Chef Otto Martínez
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Pir&aacutemide de Turrón

Preparación:

  1. Tostar el merey en una sartén con fuego medio.
  2. Rallar el papelón y colocarlo en una rusa a fuego medio con el azúcar y el agua, hasta que se convierta en melado.
  3. Bajar del fuego y añadir el merey, mezclar.
  4. Colocar en un silpat el melado, dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Cortar el turrón en triángulos iguales cuando aun no este completamente firme, y colocarlos en forma de pirámide sobre el plato.
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Ingredientes:

  • 200 gramos de papelón
  • 100 ml de agua
  • 200 gramos de merey
  • 150 gramos de azúcar

Utensilios:

Sartén, rallo, rusa, silpat (lamina de Silicon), cuchillo.