Chef Otto Martínez
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Peras al oporto

Preparación:

  1. En primer lugar lavamos muy bien nuestras peras y luego les quitamos la piel con la ayuda de una puntilla dejándole el cabo o tallo superior e inmediatamente las colocamos en un bowl con agua y jugo de limón para que no se oxiden.
  2. Por otro lado llevamos una rusa al fuego en donde añadiremos el Vino Oporto, el azúcar la canela y clavos y allí colocamos a cocinar nuestra peras, colocándolas paradas en la rusa con el cabo hacia arriba, no debemos remover la preparación solo las dejamos allí por una media hora hasta que el vino reduzca a la mitad, bañándolas de tanto en tanto con el mismo vino para que tomen todo su sabor.
  3. Luego de pasado este tiempo retiramos del fuego y servimos de la forma que prefiramos y bañamos con un poco de la reducción del vino.
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Ingredientes:

  • 2 Peras de aproximadamente 50 gramos cada una
  • 180 mililitros de Vino Oporto
  • 200 gramos de Azúcar
  • Canela en rama y Clavitos Dulces al gusto
  • 10 mililitros de Jugo de Limón

Utensilios:

Rusa, paleta de madera, bowl, puntilla.