Chef Otto Martínez
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Paté de Chivo

Preparación:

  1. En primer lugar realizamos un fondo con la cabeza del chivo y todos nuestros vegetales. Reservamos.
  2. Por otro lado limpiamos bien el hígado del chivo y lo llevamos a cocinar en una sartén al fuego con aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que doren un poco, luego le agregamos el vino y parte del fondo de chivo y lo dejamos que se vaya reduciendo cuando ya este bien cocido y allá absorbido todos los líquidos de la cocción, procedemos a llevar nuestro hígado a una licuadora, le agregaremos un poco del fondo y licuaremos por dos minutos, verificamos la sazón y la textura y si es la indicada esta listo para servir.
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Ingredientes:

  • 200 gramos de hígado de chivo
  • 240 mililitros de Vino Tinto
  • 1 cabeza de chivo
  • 50 gramos de cebolla
  • 50 gramos de Ajo Porro
  • 50 gramos de Ají Dulce
  • Aceite Vegetal
  • Sal y Pimienta la necesaria

Utensilios:

cuchara de madera, cuchillo, tabla rusa, sartén, licuadora eléctrica, bowl.