Chef Otto Martínez
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Palo Pique Tradicional

Preparación:

  1. Agregamos el agua en una rusa y dejamos hervir y luego agregamos los frijoles junto con el hueso de cochino y las dejamos hervir hasta que ablanden bien los frijoles.
  2. Al tocino le hacemos cortes en forma de rombo de 1,5 cm de diámetro solo por un lado del tocino sin llegar al otro lado del tocino.
  3. Freímos el tocino hasta que tome un color dorado.
  4. Cortamos tobos los ingredientes en brunoise y a los tomates les quitamos las semillas.
  5. Rallamos nuestro papelón y reservamos.
  6. En una rusa agregamos un poco de aceite de tocino y salteamos los vegetales.
  7. Le agregamos los frijoles sin agua y el hueso y mezclamos bien le agregamos el comino y el tomillo y papelón, verificamos de sabor y listo.
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Ingredientes:

  • 500g de frijol blanco
  • 250g de hueso de cochino
  • 250g de tocino
  • 500ml de agua
  • 110 g de cebolla
  • 220g de tomates maduros
  • 75g de pimentón verde
  • 25g de ají dulce
  • 5g de comino
  • 5g de tomillo
  • 25g de papelón
  • 30g de ajo
  • Sal y pimienta