Chef Otto Martínez
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Manjar de Camarones

Preparación:

Limpiamos los camarones y con los desechos y conchas de los mismos hacemos un fume o caldo de camarones. Colocamos en un sartén todos lo ingredientes, previamente ya cortados en brunoise y dejamos sofreír hasta estar dorados, luego incorporamos nuestros camarones, una taza de nuestro caldo, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, dejamos hervir cinco minutos.

Previamente en una rusa colocamos el caldo de camarones, dejamos hervir y hay mismo agregamos la harina de maíz removiendo hacia un mismo lado hasta que la misma este cocida, agregamos el achote, la sal y la pimienta.

Por ultimo la colocamos un poco de masa en la placa, la estiramos y le agregamos el guiso de camarones por encima de la masa estirada y luego encima del mismo colocamos otra capa de masa para cubrir tipo sándwich.

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Ingredientes:

  • Camarones 250 gramos
  • Pimentón 100 gramos
  • Cebolla 150 gramos
  • Ají dulce 150 gramos
  • Harina Maíz 500 gramos
  • Aceite Oliva
  • Ajo 50 gramos
  • Sal, Pimienta al gusto

Utensilios:

Bowl, sartén, placa, paleta de madera, espumadera.