Chef Otto Martínez
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Langostinos en Salsa de Coco

Preparación de los Langostinos:

  1. Cortar el jengibre, los dientes de ajo y la guindilla en fino brunoise.
  2. Calentar aceite en el Wok, sofreír el ajo, el jengibre y la guindilla por unos segundos.
  3. Incorporar los langostinos y saltear por unos 2 a 3 minutos, cuidando de que no se pasen de cocción.
  4. Agregar el jugo de limón, el azúcar y la salsa de ostras o pescado, removiendo constantemente.
  5. Reservar.

Preparación de la Salsa de Coco:

  1. Colocar en una rusa a cocinar la crema de coco y las conchas de los langostinos. Llevar a hervor.
  2. Agregar el curry y remover constantemente.
  3. Incorporar el glutamato monosódico, rectificar sabor y cocinar por unos 2 minutos más. Bajar del fuego.
  4. Tamizar para retirar impurezas, (en el caso de que la salsa no haya espesado y no obtenga la consistencia deseada, debemos llevar nuevamente a hervor e incorporar una mezcla de 12 gramos de fécula de maíz en 30 ml de agua).

Preparación del Puré:

  1. Colocar en una rusa con agua las papas y una pizca, hasta que ablanden lo suficiente.
  2. Luego, tamizar y llevarlas a un bowl.
  3. Triturarlas con la ayuda de un pisapure, agregar la margarina y mezclar con una cuchara.
  4. Luego, incorporar la leche tibia y mezclar.
  5. Añadir sal, rectificar sabor.

Montaje:

Colocar en un plato un timbal o cortador en medio del mismo, agregar en el centro puré y presionar contra el plato para darte firmeza. Retirar el timbal con cuidado. Sobre el puré, colocar los langostinos y luego napar con la salsa de coco y curry. Podemos colocar a modo de decoración unas hojas de albahaca fritas y un poco de coco rallado.

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Ingredientes:

  • 100 gramos de langostinos limpios (conservando parte de la cola)
  • 1 trozo de jengibre de 1,5 cm (3 gramos)
  • 3 CC de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo (3 gramos)
  • 20 gramos de guindilla
  • 12 gramos de azúcar
  • 12 gramos de salsa de ostras o de pescado
  • Sal al gusto y aceite vegetal el necesario

Utensilios:

Cuchillo, wok, paleta.

Para la Salsa de coco y curry:

Ingredientes:

  • 200 ml de crema de coco
  • 50 gramos de concha de langostinos limpias
  • Curry al gusto
  • 15 gramos de Glutamato monosódico

Utensilios:

rusa, chino, paleta de madera.

Para el Puré:

Ingredientes:

  • 100 gramos de papas peladas y cortadas en mirepoix.
  • 12 gramos de margarina o mantequilla
  • 30 ml de leche liquida
  • sal al gusto

Utensilios:

Rusa, tamiz, pisapure, bowl, cuchara.