Chef Otto Martínez
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Festival de Uva y Nuez

Preparación:

  1. Crema pastelera: En un bowl colocar las yemas previamente tamizadas y 50 gramos de azúcar, batirlas con una fusta hasta que estén pálidas. En un bowl a parte, mezclar 100 ml de leche e incorporar la fécula de maíz, reservar. Luego colocar en una rusa 400 ml de leche y el azúcar restante y llevar a hervor, apartar por un momento del fuego para incorporar las yemas con la ayuda de una paleta de madera, posteriormente le agregamos la fécula de maíz disuelta, y la esencia de vainilla, llevamos a cocinar a fuego bajo (sin cesar de remover) hasta que espese. Llevar a un bowl hasta que este a temperatura ambiente, luego incorporar con la ayuda de una paleta las nueces molidas, reservar.
  2. Preparar la masa: mezclar la harina, el azúcar, la sal, la canela y las nueces molidas. Añadir la margarina, la yema de huevo y el jugo de limón, amasar hasta obtener una masa consistente (solo debemos amasar un poco a fin de unir los ingredientes, no debemos afanarnos como en el caso de la masa para el pan). Formaremos una bola con la masa y transferimos a una superficie lisa en donde previamente hemos colocado papel film, luego sobre la masa colocaremos otra capa de papel film y con un rodillo procedemos a extenderla hasta que quede con un grosor de unos 0,5 mm. Colocar la masa en una tartera y recortar el borde, con un tenedor pinchar el fondo de la masa en diferentes lugares y luego llevar al horno precalentado a 180ÂșC por un lapso de 20 min. Luego sacaremos del horno y dejaremos que este a temperatura ambiente.
  3. Para el relleno: lavar muy bien las uvas y cortar a la mitad, retirar las semillas.
  4. Una vez estando la tarta fresca a temperatura ambiente, desmoldamos. Agregaremos la crema pastelera en el centro y esparciremos hacia las orillas. Luego, colocaremos las uvas de forma decorativa sobre la crema, y finalmente añadiremos la gelatina sin sabor diluida. Llevamos a refrigerar hasta que la gelatina se solidifique, y servimos.
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Para la crema pastelera:

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevos
  • 1/2 litro de Leche
  • 30 cucharadas de Fécula de Maíz
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 gramos de nuez molida
  • Vainilla al gusto

Para la masa de la tartaleta:

  • 180 gramos de Harina Leudante (o en su defecto 180 gramos de harina todo uso y 10 gramos de polvo de hornear)
  • 80 gramos de Azúcar
  • 60 gramos de Nueces molidas
  • 250 gramos de Margarina fría
  • 1 yema de huevo tamizada
  • 10 CC de Jugo de Limón
  • Sal, canela al gusto

Para el relleno de la tarta:

  • 20 uvas moradas (150 gramos)
  • 20 uvas verdes (150 gramos)
  • 200 ml de Gelatina sin sabor (ya diluida)

Utensilios:

bowl, fusta, tamiz, rusa, paleta de madera, rodillo, papel film, tartera, cuchillo.