Chef Otto Martínez
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Coconut Ginger

Preparación:

  1. Extraer el agua del coco. Colocar el coco en fuego alto por unos minutos hasta que se rompa. Retirar la pulpa y a continuación retirar la piel que la recubre ya que esta puede ser indigesta. Rallarlo.
  2. Por otro lado, pelar el jengibre y rallarlo.
  3. Colocar en una rusa el papelón previamente rallado, con el agua. Llevar a hervor, y reducir hasta conseguir una textura similar a la miel.
  4. Añadir el coco, removiendo con una paleta constantemente.
  5. Incorporar el jengibre, unir.
  6. Cuando comience a despegar de la rusa, se retira del fuego y se extiende en papel parafinado o en hoja de plátano (también se puede servir en hojas de otras frutas u hortalizas tales como: ají, naranja, etc.), hasta que este a temperatura ambiente.
  7. Servir.
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Ingredientes:

  • 500 gramos de Coco rallado
  • 20 gramos de Jengibre
  • 350 gramos de Papelón
  • 160 ml de Agua

Utensilios:

Rusa, rayo, paleta de madera.